Cela faisait longtemps que je n'avais pas pâtisser! 

Et c'est toujours un réel plaisir!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule rond et la toile décor pois de Guy Demarle.

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Temps de préparation: 50min

Temps de pause: 2h+2h+6h

Ingrédients pour un entremet:

Gelée ananas insert:

• 200g de purée d'ananas
• 3.5g de feuilles de gélatine
• 10g de sucre

Génoise noix de coco:

• 3 oeufs
• 75g de sucre
• 75g de farine
• 40g de noix de coco en poudre

Gelée ananas déco:

• 300g de purée d'ananas
• 5.5g de feuilles de gélatine
• 15g de sucre

Mousse vanille:

• 90g de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 10g de sucre
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
• 90g de chocolat blanc
• 30cl de crème fleurette 30%

Déroulement de la recette:

Gelée ananas insert

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée dans votre moule 18cm.
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Génoise noix de coco:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez les oeufs avec le sucre et la farine et rajoutez la noix de coco.
• Versez votre préparation dans votre moule 22cm.
• Enfournez pour 12/14min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez!

Gelée ananas déco:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée dans votre moule 22cm avec votre toile décor au fond.
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

Mousse vanille:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
• Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Versez le tout sur le chocolat blanc.
• Laissez reposer 1min et mixez le tout.
• Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste. Réservez le tout!

Montage:

• Sortez votre gelée ananas insert du congel et votre gelée ananas déco.
• Par dessus votre gelée déco, versez 3/4 de la mousse vanille. Déposez par dessus l'insert gelée ananas et finissez par le reste de mousse vanille. Et enfin par la génoise coco.
• Laissez prendre au congélateur minimum 6h.
• Pour déguster: démoulez et laissez décongeler au frigo.
• Bonne dégustation!

Tags: Pâtisserie,  Flexipan, Entremet, Noix de coco, Ananas, Gâteau

Matériel utilisé: Moule rond flexipan inspiration et toile décor pois 

et pour l'insert le moule génoise 18cm Demarle

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