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Un entremet qui a eu un franc succès et pourtant je n'étais pas sure de moi! En effet, en pâtisserie, je reste toujours un peu sur mes acquis, il va falloir que je sorte un peu de ma zone de confort! 

En tout cas celui ci je vous le conseille, même si je l'ai cassé un peu sur le côté!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule rond et la toile décor rosace ainsi que le moule génoise 18cm de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

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Temps de préparation: 1h

Temps de repos: 2h+2h+6h

Ingrédients pour un entremet:

Mousse noix de coco:

• 125ml de lait de coco
• 125g de crème
• 15g de sucre
• 3.5g de feuilles de gélatine

Gelée fruit de la passion:

• 100g de purée de fruit de la passion
• 2g de feuilles de gélatine
• 5g de sucre

Génoise:

• 2 oeufs
• 60g de sucre roux
• 30g de farine
• Un peu de colorant jaune en poudre

Mousse ananas:

• 300g de purée d'ananas
• 300g de crème fleurette 30%
• 8.5g feuilles de gélatine
• 112g de sucre

Déroulement de la recette:

Mousse noix de coco:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min. 
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites monter en ébullition le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, rajoutez votre gélatine essorée.
• Réservez, laissez refroidir le mélange à 35°c.
• Montez la crème en chantilly et incorporez la au lait de coco délicatement.
• Versez votre mousse dans votre moule génoise 18cm et laissez prendre au congélateur 2h.

Gelée fruits passion

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée par dessus votre mousse noix de coco.
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h00 mais la nuit c'est bien aussi.

Génoise:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez le colorant jaune et la farine. Bien mélanger!
• Versez votre préparation au fond de votre moule rond.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse ananas:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min. Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée d'ananas avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Réservez!

Montage:

• Prenez votre moule rond et déposez la toile décor au fond, le dessin vers vous.
• Versez 2/3 de votre mousse ananas par dessus la toile décor, démoulez votre mousse noix de coco/gelée passion et déposez la par dessus, recouvrez de la fin de la mousse ananas puis déposez votre génoise.
• Filmez et laissez prendre le tout au congélateur minimum 6h.
• Pour déguster: démoulez et laissez décongeler au frigo.
• Bonne dégustation!

Tags: Patisserie,  Flexipan, Entremet, Noix de coco, Fruit de la passion, Ananas, Gâteau

Mousse noix de coco du blog Encore un gâteau

Matériel utilisé: Moule rond flexipan inspiration et toile décor rosace et pour l'insert le moule génoise 18cm Demarle

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