Des petites bouchées à déguster en dessert ou autour d'une pause café! Des petites mignardises toutes simples!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 30min

Repos pâte: 1h Prise au froid: 3h

Ingrédients pour 15 minis tartelettes:

Sablés coco:

• 125g de farine
• Un jaune d’œuf
• 50g de sucre
• Une pincée de sel
• 100g de beurre ramolli
• 50g de noix de coco râpée

Mousse framboises:

• 70g de purée de framboises
• 1 feuille de gélatine
• 25g de sucre
• 70g de crème fleurette 30% matière grasse

Glaçage miroir rouge:

• 38g d'eau

• 75g de sucre

• 5.5g de gélatine

• 75g de glucose

• 75g de chocolat blanc

• 50g de lait concentré sucré 

• Une pointe de cuillère de colorant rouge en poudre

Déroulement de la recette:

Sablés noix de coco:

• Mélangez la farine avec l’œuf et le sucre.
• Ajoutez le beurre et le sel avec la noix de coco.
• Pétrissez rapidement! Formez une boule que vous mettez au frigo pendant 1h.
• Préchauffez le four à 180°c.
• Quand le temps est écoulé, farinez votre plan de travail, abaissez votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce, faites des petites fleurs de pâte.
• Disposez les sur une toile de cuisson, enfournez pour 10/12min, attention cela dépend de l'épaisseur de vos sablés, de votre four, il faut qu'il reste doré sur les côtés et moelleux au milieu.
• Laissez refroidir et réservez.

Mousse framboises:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de framboises avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse framboises dans vos cubes.
• Laissez prendre au congélateur 3h.

Glaçage:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

• Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

• Ajoutez la gélatine essorée. 

• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

• Ajoutez le lait concentré et le colorant.

• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

• Démoulez vos petits cubes congelés, déposez les sur une grille, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos cubes.

• Laissez décongeler tranquillement au frigo, déposez les sur vos sablés coco.

  Dégustez!

Tags: Noel, Tartelettes, Framboises, Noix de coco, Entremet, Glaçage, Sablés, Flexipan

Recettes des sablés du livre "Mes biscuits préférés"

Matériel utilisé: Moule minis cubes flexipan inspiration demarle et emporte pièces petites charlottes demarle

Toile de cuisson Demarle