Et voilà je vous présente ma première bûche de l'année! Je sais présenter une patisserie à la fraise en Décembre c'est bizarre... Mais j'ai acheté de la purée de fraises depuis le temps que cela me faisait envie! Vous pouvez la trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle. 

L'idée de mettre des kit kat me trottait dans la tête depuis un moment mais au final je n'ai pas si bien reflechi que ça! Les Kit kat sont durs à couper... Donc au moment de la découpe c,'était pas si bien que ça, elle se tenait pas terrible! Mais le goût était là !

Faut que je trouve une autre idée pour faire mes mousses chocolat car je trouve que lorsque l'introduis la gélatine, cela durcit trop vite! 

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h

Temps de pause: 1h+3h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert framboise:

• 50g de framboises congelées
• 1/2 feuilles de gélatine

Insert mousse fraise:

• 100g de purée de fraise
• 10cl de crème
• 2 feuilles de gélatine
• 40g de sucre
• l'insert framboise

Mousse chocolat noir:

• 400g de chocolat noir
• 4 blancs d'oeuf
• 280g de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 12 barres de kit kat

Glaçage miroir marron:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une pointe de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Insert framboise:

• Mettez la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer les framboises jusqu'à ébullition.
• Rajoutez votre gélatine essoré en mélangeant bien.
• Déposez votre préparation dans deux empreintes fingers. 
• Laissez prendre au congélateur 1h.

Mousse fraise:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de fraises avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse dans deux empreintes buchettes.
• Laissez prendre au congélateur 3h minimum.

Mousse chocolat: 

• Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
• Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
• Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.
• Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.
• Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.
• Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
• Battez vos blancs en neige.
• Incorporez les délicatement.
• Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.
• Démoulez vos buchettes mousses de fraises congelées.
• Ajoutez les côte à côte au centre.
• Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat.
• Déposez vos kit kat par dessus.
• Laissez prendre au congélateur au moins 6h.

Glaçage miroir marron:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. pendant 8/10min
• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez votre bûche et nappez la.
• Décorez selon vos envies!
• Laissez décongeler au frigo au moins 5h.
• Dégustez!

Tags: Buche, Noel, Chocolat, Mousse, Fraises, Framboises, Flexipan, KitKat.

Matériel utilisé: Moule bûche flexipat Demarle