750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
  • Contact

Où me suivre?

 

 

 

 

pinterest.png

 

Rechercher

Conseillère culinaire

Conseillère culinaire dans l'Ain 

(01 proche 71/39)

Vous souhaitez juste passer commande?

C'est par ICI

Pas de conseillère? Vous pouvez noter mon nom Courbarie Marion

Conseillère culinaire Guy Demarle

 

Réferencement

            recettes-badge.png    

  badge-chef-simon-rouge-a8d79ff5378abbe6e4e25d4bdc4f6b7c.png

15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 18:00
Entremet abricot et praliné

Mon petit gâteau d'anniversaire sans prétention!

Simple et gourmand!

A vos fourneaux!

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule génoise 18 et 24cm  de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre première commande sur la boutique,

écrivez moi je vous explique tout.

Temps de réalisation: 45 min

Temps de pause: 2h+3h minimum

Ingrédients pour un entremet:

Insert praliné dans le moule 18cm:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 30g de sucre
  • 25cl de lait
  • 110g de praliné noisette
  • 2 feuilles de gélatine (environ 3.5g)
  • 30cl de crème liquide entière

 

Génoise:

  • 3 blancs d'oeufs+ un jaune
  • 30g de poudre d'amandes
  • 60g de sucre glace
  • 85g de farine

 

Mousse abricots:

  • 400g de purée d'abricots
  • 400g de crème fleurette 30%
  • 6 feuilles de gélatine (environ 11g)
  • 150g de sucre


Glaçage rocher:

  • 250g de chocolat au lait
  • 70g de pralin
  • 70g d'huile neutre

Déroulement de la recette:

Insert praliné:

  • Disposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide et votre crème liquide au congel avec les fouets avec lequel vous monterez votre crème.
  • Portez le lait à ébullition.
  • Mélangez vos jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Hors du feu, versez le lait bouillant en filet sur le mélange jaune/sucre. Bien remuez!
  • Remettez le tout sur le feu et tournez jusqu'à ce que cela s'épaississe.
  • Hors du feu, incorporez votre gélatine essorée et aussi le praliné. Mixez le tout et laissez refroidir.
  • Faites monter votre crème liquide en chantilly ferme, incorporez la délicatement en 3 fois dans la 1ere préparation.
  • Versez votre mousse pralinée au fond de votre moule génoise 18cm.

 

Génoise dans le moule génoise 24cm:
  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Fouettez les blancs d'oeufs avec l'oeuf entier et la poudre d'amandes.
  • Rajoutez le sucre glace puis la farine.
  • Versez votre préparation dans votre moule génoise 24cm.
  • Enfournez pour 10/12min.
  • Démoulez et réservez la génoise et lavez votre moule.

 

Mousse abricots:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'abricots avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au dessus au fond de votre moule génoise.

 

Montage:

  • Sortez votre insert praliné du congél et démoulez le.
  • Déposez le au dessus de votre mousse abricot, rajoutez par dessus la génoise.
  • Laissez prendre le tout au congélateur 3h minimum.

 

Glaçage rocher: 

  • Faites fondre le chocolat avec l'huile.
  • Rajoutez le pralin.
  • Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
  • Démoulez congeler et glacez votre entremet avec le glaçage rocher.
  • Décorez selon vos envies et laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

Tags: EntremetMousse AbricotsGénoise Gateau, Flexipan, Praliné

Matériel utilisé: Moule génoise 24cm et génoise 18cm

Recette de l'insert praliné vient du blog La médecine passe par la cuisine

Ils vous intéressent? Contactez moi ici

Entremet abricot et praliné

Partager cet article

Repost0

commentaires

ManueB 16/11/2020 11:16

bravo pour cet entremets d'anniversaire, très gourmand !

biz
manue

mimine 15/11/2020 19:02

Un bon gâteau qui demande du travail!