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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:00
Bûche exotique

On continue avec les recettes pour les fêtes! Voici ma première bûche de l'année avec une couleur ultra pétante! Ça en jette sur la table j'avoue! Une belle douceur fraîche pour une fin de repas copieux c'est l'idéal! 

La photo n'est pas très clair car c'était le soir... Et puis par contre comme d'habitude ma déco est très minimaliste car je ne sais jamais par quel bout commencer et j'ai toujours peur de tout rater...

Elle fut très appréciée, à refaire! Personnellement, j'ai trouvé le gout de citron vert trop prononcé.

 

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 30 min

Ingrédients pour une bûche:

Insert passion:

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Dacquoise coco citron vert:

  • 75g de sucre glace
  • 75g de noix de coco râpée
  • 15g de maïzena
  • 100g de blanc d'oeufs
  • 30g de sucre
  • zeste d'un citron vert

 

Glaçage miroir orange:

  • 75g d'eau

  • 150g de sucre

  • 11g de gélatine

  • 150g de glucose

  • 150g de chocolat blanc

  • 100g de lait concentré sucré 

  • Une cuillère à café de colorant orange en poudre

Déroulement de la recette:

Insert passion:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ebullition
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans votre moule buche.
  • Laissez  prendre au congélateur 2h ou préparer la veille.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis.

 

  • Préparation du coulis:
  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 min, faut qu'elle ramollisse.
  • Mettez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
  • Ajoutez la gélatine essorée et mixez le tout.
  • A l'aide d'une spatule, mélangez la chantilly avec le coulis.
  • Démoulez votre gelée, lavez votre moule bûche et versez votre mousse passion au fond du moule bûche.
  • Rajoutez votre gelée. Réservez le temps de préparer la dacquoise.

 

La dacquoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et la maïzena.
  • Montez vos blancs en neige, ajoutez petit à petit le sucre pour les serrer.
  • Ajoutez les zestes de citron vert puis le mélange sucre glace/noix de coco et maïzena.
  • Mélangez délicatement.
  • Versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisé, pour ma part, j'ai utilisé le flexipan plat.
  • Enfournez pour 12/15min.
  • Laissez refroidir et découpez une semelle à buche d'environ 28cm de longueur et 8cm de largeur.

 

Montage:

  • Rajoutez votre semelle à bûche par dessus votre buche (la buche est monté à l'envers).
  • Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

 

Glaçage:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez votre bûche congelée, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez votre bûche congelée

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo.

    Dégustez!

 

Tags: BûcheEntremetFruits de la passion, NoëlMoussesChantillyFlexipanDessert.

Recette de la dacquoise de La cuisine de Fadila

Matériel utilisé: Moule bûche et toile décor matelassé Demarle Flexipan Inspiration et le Flexipan plat Demarle origine.

Bûche exotique

On me demande souvent les photos de l'intérieur, c'est jamais évident d'en faire surtout si vous avez du monde, je me vois mal couper le gâteau avant... Donc voici une petite photo faite à la va vite!

Bûche exotique

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commentaires

mary-laurence 12/12/2018 15:24

bonjour super bonne cette buche, tout les parfum que j aime merci pour cette recette

noviceencuisine 13/12/2018 08:45

Merci à vous ;)

Marité Villalon 11/12/2018 13:59

bonjour, ce que vous appelez la gelée correspond à l'insert passion? Merci de votre réponse

noviceencuisine 11/12/2018 15:23

Bonjour,
Oui c'est exactement ça.

Corinne 10/12/2018 08:13

Superbe bûche merci surtout pour le partage
Novice.....pas vraiment vous faites de très belles réalisations
Merci encore

sotis 06/12/2018 13:17

superbe buche!!!! bisous

ManueB 06/12/2018 07:28

elle est magnifique, très beau travail !

manue :))

Colinette 05/12/2018 18:32

C'est vrai qu'elle est petante!! mais très belle !!