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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 14:42
Noeud papillon pommes et spéculoos

Au revoir 2016 !!! Bye bye, bienvenue 2017 ! 

On dit souvent que pour le reveillon, on se met sur son 31 du coup pourquoi pas cuisiner des petits noeuds pap' pour l'occasion! C'est la première fois que je cuisine de la pomme en mousse, cela change des fruits rouges que je fais souvent!

Je vous souhaite de passer une bonne fin d'année en compagnie de vos proches, de votre famille... Attention on profite on profite mais on fait attention, pas trop d'excès et l'alcool avec modération, attention aussi à la route! ...

A vos fourneaux!

 

Temps de réalisation: 40 min

Ingrédients pour 12 noeuds papillon:

1-Genoise spéculoos:

30g de spéculoos

30g de farine

30g de sucre

2 oeufs

 

2- Gelée pommes:

200g de purée de pommes verte 

2 feuilles de gélatine

10g de sucre

 

3- Mousse de pommes:

200g de purée de pommes verte

70g de sucre

3 feuilles de gélatine

10cl de crème liquide entière au mascarpone

10cl de crème fleurette 30% 

 

Déroulement de la recette:

1- Génoise spéculoos:

Préchauffez le four à 180°c.

Broyer vos spéculoos en poudre et réservez les.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez délicatement à la préparation.

Puis enfin ajouter vos spéculoos broyés.

Versez au fond des empreintes.

Enfournez pour 12min.

Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

2- Gelée de pommes:

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Déposez la purée de pommes dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Versez votre préparation dans les empreintes papillon (cela fait le fond dans chaque)

Laissez  prendre au congélateur 1h minimum.

3- Mousse de pommes:

Au bout des 1h, mettez vos fouets au congel avec la crème pendant 10min.

En attendant, commencez la recette. 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.

Déposez la purée de pommes dans une casserole avec le sucre.

Faites chauffer jusqu'à ébullition.

Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.

Montez vos crèmes en chantilly.

Mélangez délicatement la préparation avec la chantilly.

Mélangez pour que ceci devienne homogène.

Ajoutez la mousse par dessus la gelée congelée.

Et ajoutez par dessus la génoise.

Laissez prendre au congélateur 2h minimum.

Démoulez congeler et laissez décongeler au frais tranquillement.

Dégustez!

 

Tags: Mousses, Gelée, Pommes, Spéculoos, Génoise, Dessert, Chantilly, Flexipan.

Matériel utilisé: Empreinte noeud pap' Demarle Flexipan

Noeud papillon pommes et spéculoos

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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commentaires

Laura / Gourmandise et Cie 11/01/2017 21:45

Superbe réalisation! Je n'ai jamais travaillé la pomme comme ça, mais ça me tente bien

Maike 11/01/2017 17:52

C'est la première fois que cet empreinte me plait. :-p Ta recette les met bien en valeur, bravo.

noviceencuisine 13/01/2017 19:45

Hihihi je t'ai donné envie de la cuisiner alors!
Je l'ai gardé un an et demi dans mon placard sans savoir quoi en faire et hop j'ai eu une idée!

Mélina & Chocolat 04/01/2017 13:04

Très sympas tes moules !

Michèle 04/01/2017 12:21

Bonjour, votre recette me tente vraiment, mais j'ai un doute sur la dénomination "10cl de crème liquide entière au mascarpone" ??? de quoi s'agit il exactement, car je n'ai jamais vu de la crème au mascarpone ?? ou ne serait ce qu'un mélange crème/mascarpone ??
Merci de m'éclairer .....lol

noviceencuisine 05/01/2017 18:03

Vous verrez elle est top :) c'est sous forme de brique.
J'attends la photo de votre réalisation ;)

Michèle 05/01/2017 10:08

Merci pour votre réponse, je vais regarder, je n'ai jamais fait attention !!! Sinon je ferai le mélange moi-même.
Bonne journée à vous

noviceencuisine 05/01/2017 09:49

Bonjour Michele, c'est une crème qui permet de montrer la chantilly plus vite on l'a trouve au rayon crème fleurette.
Crème au mascarpone elle & vire fluide.
Elle va très bien normalement on en trouve de partout. Bonne journée

Muriel 02/01/2017 22:00

Ils sont mignons ces petits nœuds pap's!