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30 décembre 2017 6 30 /12 /décembre /2017 15:37
Sphères pina colada

 

 

Une petite recette très simple pour sublimer cette dernière fête de l'année!

La mousse pina colada surprend même si un peu forte en gout de noix de coco pour ma part! 

Je vous souhaite de passer un bon réveillon du nouvel an et je vous dis à l'année prochaine!

A vos fourneaux!

 

 

Sphères pina colada

Temps de préparation: 45min

Temps de repos: 5h

Ingrédients pour 12 sphères 3D:

Congolais:

  • 75g de sucre
  • 100g de noix de coco
  • Un blanc d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

 

Mousse pina colada:

  • 450g de purée de pina colada (Ananas, Citron, Noix de coco)
  • 40cl de crème liquide entière 30%
  • 6 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre
  • Du spray velours orange

 

Sablés noix de coco:

  • 60g de beurre
  • 40g de beurre aux cristaux de sel
  • 90g de sucre
  • 40g de poudre d'amandes
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25g de noix de coco râpée
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

 

Déroulement de la recette:

Rocher noix de coco:

  • Préchauffez le four à 160°c.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’œufs et l'extrait de vanille avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Trempez vos mains dans de l'eau froide, formez des petites boules.
  • Disposez ensuite les rochers sur la plaque en les espaçant de 3cm.
  • Faites cuire pendant 16 à 17 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

 

Mousse pina colada:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de pina colada avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse au 2/3 dans vos moules, rajoutez un rocher coco dans chaque.
  • Versez la fin de la mousse par dessus.
  • Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

 

Sablés:

  • Préchauffez le four à 190°c. 
  • Coupez le beurre en dès, déposez le dans le bol du robot, ajoutez le sucre et la vanille.
  • Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Bien mélanger à chaque ajout.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
  • Obtenez une pâte lisse et souple en mélangeant de nouveau. 
  • Etalez votre pâte sur votre toile de patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou par dessus votre silpat. 
  • Détaillez à l'aide de l'emporte pièce rond cannelés 6cm.
  • Déposez les sur votre toile de cuisson.
  • Enfournez entre 8 et 10 min, il faut que les biscuits soient légérement dorés.
  • Laissez refroidir.

 

Montage:

  • Démoulez vos sphères congelés, protègez votre plan de travail et avec votre spray recouvrez délicatement vos sphères.
  • Déposez vos sphères sur vos sablés et décorez les d'une meringue champignons. 
  • Laissez décongeler au frais. 
  • Dégustez!

 

Tags: Patisserie, Sphère, Pina Colada, Ananas, Noix de coco, Sablés, Flexipan, Mousses.

Matériel utilisé: Moule sphères 3D Flexipat Demarle

Sphères pina colada
Sphères pina colada
Sphères pina colada
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commentaires

voyage Vietnam Far East Tour 13/01/2018 04:56

miam miam, magnifique recette, aussi délicieuse que savoureuse

Cathytutu 02/01/2018 19:08

Holala j'adore !!! On dirait une orange :-) J'aime le glaçage miroir mais faut que j'essaye le spray ;-)

Lolo 01/01/2018 11:01

Tes sphères sont superbes ! Je te souhaite une très belle et heureuse année 2018 ! A bientôt ! Bises !

Muriel des Myls 31/12/2017 19:05

Wahou ! c'est trop beau !

ManueB 31/12/2017 09:13

que c'est joli, bravoooo !

manue :)

noviceencuisine 03/01/2018 09:06

Bisous bisous!

gridelle 31/12/2017 02:51

ça me plait beaucoup ça! c'est joli comme tout en plus

noviceencuisine 03/01/2018 09:06

Merci Ingrid!

Flo 30/12/2017 23:21

Ou trouve t on la purée Pina coda stp.merci

noviceencuisine 03/01/2018 09:05

Bonjour,
Je la trouve sur le site cerf dellier :)

Maike 30/12/2017 22:47

C'est en jette ;-)
Le spray tien bien quand ça décongèle? J'ai fait les boules de Noêl mousse banane avec un spray bronze pour Noël et ça a coulé un peu:-(

noviceencuisine 03/01/2018 09:05

Si tu passes deux fois dessus ca craquele par contre ca ne coule pas pour ma part... bizarre le bronze n'est peut etre pas un velours donc c'est différent surement.

Graine de faim kely 30/12/2017 21:00

Superbe tes sphères et j'aime beaucoup l'étoile en bois ;-)
Bon réveillon
Bises
Lova

noviceencuisine 03/01/2018 09:06

Etoile de chez de chez?? Action hihihi!

papillonmyosotis 30/12/2017 16:02

C'est dingo ton truc, quelle classe :)

noviceencuisine 30/12/2017 20:23

Et en plus c'est trop simple! mrciii!