Une petite recette très simple pour sublimer cette dernière fête de l'année!

La mousse pina colada surprend même si un peu forte en gout de noix de coco pour ma part! 

Je vous souhaite de passer un bon réveillon du nouvel an et je vous dis à l'année prochaine!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 45min

Temps de repos: 5h

Ingrédients pour 12 sphères 3D:

Congolais:

• 75g de sucre
• 100g de noix de coco
• Un blanc d'oeuf
• 1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Mousse pina colada:

• 450g de purée de pina colada (Ananas, Citron, Noix de coco)
• 40cl de crème liquide entière 30%
• 6 feuilles de gélatine
• 80g de sucre
• Du spray velours orange

Sablés noix de coco:

• 60g de beurre
• 40g de beurre aux cristaux de sel
• 90g de sucre
• 40g de poudre d'amandes
• 2 jaunes d'oeufs
• 25g de noix de coco râpée
• 150g de farine
• 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Déroulement de la recette:

Rocher noix de coco:

• Préchauffez le four à 160°c.
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’œufs et l'extrait de vanille avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène.
• Trempez vos mains dans de l'eau froide, formez des petites boules.
• Disposez ensuite les rochers sur la plaque en les espaçant de 3cm.
• Faites cuire pendant 16 à 17 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés.
• Laissez les refroidir sur une grille.

Mousse pina colada:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de pina colada avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse au 2/3 dans vos moules, rajoutez un rocher coco dans chaque.
• Versez la fin de la mousse par dessus.
• Laissez prendre au congélateur 2h30 minimum.

Sablés:

• Préchauffez le four à 190°c. 
• Coupez le beurre en dès, déposez le dans le bol du robot, ajoutez le sucre et la vanille.
• Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs un par un. Bien mélanger à chaque ajout.
• Ajoutez la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
• Obtenez une pâte lisse et souple en mélangeant de nouveau. 
• Etalez votre pâte sur votre toile de patisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou par dessus votre silpat. 
• Détaillez à l'aide de l'emporte pièce rond cannelés 6cm.
• Déposez les sur votre toile de cuisson.
• Enfournez entre 8 et 10 min, il faut que les biscuits soient légérement dorés.
• Laissez refroidir.

Montage:

• Démoulez vos sphères congelés, protègez votre plan de travail et avec votre spray recouvrez délicatement vos sphères.
• Déposez vos sphères sur vos sablés et décorez les d'une meringue champignons. 
• Laissez décongeler au frais. 
• Dégustez!

Tags: Patisserie, Sphère, Pina Colada, Ananas, Noix de coco, Sablés, Flexipan, Mousses.

Matériel utilisé: Moule sphères 3D Flexipat Demarle