C'est mon anniversaire aujourd'hui!

Les années passent, je crois que je vais bientot plus compter!

Pour l'occasion, j'ai fait un entremet, cela me manque la patisserie, il faut que je me remette à en faire un peu plus.

Une recette simple où j'ai combiné plusieurs des recettes déjà présentes sur le blog.

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule carré, la toile palmette et le moule tablette en insert de Guy Demarle.

Il vous intéresse et vous souhaitez le commander?

C'est tout à fait possible sur la boutique en ligne par ici. 

Vous n'avez pas de conseillère?

Vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez! 

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Temps de préparation: 45min

Temps de repos: 2h + 6h mini

Ingrédients pour un entremet:

Gelée cassis insert:

• 300g de purée de cassis
• 5.5g de feuilles de gélatine
• 15g de sucre

Génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 30g de farine
• Un peu de colorant violet en poudre

Gelée fruits de la passion:

• 200g de purée de fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 10g de sucre

Mousse fruits de la passion

• 400g de purée de fruit de la passion
• 400g de crème fleurette 30%
• 6 feuilles de gélatine
• 150g de sucre

Déroulement de la recette:

Gelée cassis:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée au fond de votre moule tablette (il est plus petit que le carré donc c'est parfait!)
• Laissez prendre au congélateur minimum 2h ou la veille

Génoise violette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5 min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez le colorant violet et la farine. Bien mélanger!
• Versez votre préparation sur votre moule carré et enfournez environ 8 min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Gelée fruit de la passion:

• Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
• Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
• Versez votre gelée au fond de votre moule par dessus la toile décor (ici la palmette).
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

Mousse fruits de la passion:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse au dessus de la gelée de passion (nous montons le gâteau à l'envers: gelée dessous, mousse puis génoise car le dessin se trouve en dessous). 

• Décongelez votre insert, posez le par dessus votre mousse puis finissez par la génoise.
• Laissez prendre au congélateur minimum 6h mais la veille c'est mieux voir même plus longtemps en avance.
• Démoulez congeler et laissez décongeler au frigo.
• Dégustez!