La première buche de l'année!
Une association de saveurs comme j'aime et vous le savez j'adore colorer mes génoises!
Une recette simple!
A vos fourneaux!
Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche et le flexipan plat de Guy Demarle.
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Temps de préparation: 45 min
Temps de pause: 45min + 1h+ une nuit
Ingrédients pour une bûche:
Insert ananas:
- 200g de purée d'ananas
- 10g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Insert mousse chocolat:
- 70g de chocolat noir
- 20g de lait
- 9cl de crème fleurette 30%
Génoise:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- Une pointe de vanille
- Une pointe de colorant jaune
Mousse ananas:
- 300g de purée d'ananas
- 300g de crème fleurette 30%
- 4 feuilles de gélatine
- 112g de sucre
Déroulement de la recette:
Gelée insert ananas:
- Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
- Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
- Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
- Versez votre gelée au fond de votre moule buche
- Laissez prendre au congélateur minimum 45min.
Insert mousse au chocolat:
- Mettez vos fouets et bol au congélateur 10 min avec la crème fleurette.
- En attendant, faites fondre votre chocolat.
- Faites bouillir le lait et mélangez le avec le chocolat fondu. Réservez et laissez refroidir doucement.
- Montez votre crème en chantilly.
- Rajoutez la délicatement à votre mélange lait-chocolat jusqu'à homogénéisation.
- Versez votre mousse par dessus votre gelée insert ananas qui était au congel.
- Laissez au congel 1h00 minimum.
Génoise:
- Préchauffez le four à 180°c.
- Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
- Ajoutez le colorant jaune et la farine. Bien mélanger!
- Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
- Laissez refroidir et réservez.
Mousse ananas:
- Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
- Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
- Faites chauffer votre purée ananas avec le sucre.
- Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
- Montez votre crème en chantilly.
- Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
- Réservez pour le montage.
Montage:
- Démoulez votre insert ananas/chocolat et réservez le au congel en attendant.
- Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
- Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse ananas.
- Rajoutez votre insert ananas/chocolat.
- Recouvrez de la bande de génoise.
- Mettez votre buche au congélateur minimum une nuit (vous pouvez aussi la préparer plus longtemps en avance).
- Démoulez, laissez décongeler au frigo et dégustez!
Si vous le souhaitez tout est détaillé en vidéo sur mon compte Instagram en story à la une.
Tags: Bûche, Entremet, Noël, Mousses, Flexipan, Dessert, Ananas
Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat Demarle.
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