Bienvenue Décembre!
La première buche de l'année et pas la dernière ! Chaque année, c'est un régal de vous les présenter!
J'adore faire les buches!
A vos fourneaux!
Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche et le moule flexipan plat de Guy Demarle!
Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander?
C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom Courbarie Marion si vous le souhaitez!
Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre première commande sur la boutique,
écrivez moi je vous explique tout.
Temps de réalisation: 50min
Temps de froid: 2h+ 4h minimum
Ingrédients pour une buche:
Insert passion:
- 200g de purée de fruits de la passion
- 10g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Génoise:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 30g de farine
- Un peu de colorant orange en poudre
Mousse exotique:
- 200g de purée d'exotique
- 200g de crème fleurette 30%
- 3 feuilles de gélatine
- 75g de sucre
Mousse ananas:
- 200g de purée d'ananas
- 200g de crème fleurette 30%
- 3 feuilles de gélatine
- 75g de sucre
Déroulement de la recette:
Insert passion:
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
- Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition.
- Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
- Versez votre préparation dans votre moule buche.
- Laissez prendre au congélateur 2h ou préparer la veille.
Génoise:
- Préchauffez le four à 180°c.
- Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
- Ajoutez le colorant orange et la farine. Bien mélanger!
- Versez votre préparation sur votre moule à génoise (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
- Laissez refroidir et réservez.
Mousse exotique:
- Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
- Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
- Faites chauffer votre purée exotique avec le sucre.
- Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
- Montez votre crème en chantilly.
- Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
- Réservez pour le montage qui se fait en 2 fois.
Montage:
- Démoulez votre insert passion et réservez le au congel en attendant.
- Découpez votre génoise selon la taille de votre moule (pour ma part, 27.5cm de long et 18cm de large) et une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
- Chemisez votre moule de la génoise découpée, recouvrez de mousse exotique.
- Recouvrez de la bande de génoise.
- Déposez votre buche 20 min au congel en attendant de préparer votre mousse ananas.
Mousse ananas:
- Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
- Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
- Faites chauffer votre purée exotique avec le sucre.
- Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
- Montez votre crème en chantilly.
- Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée.
- Versez votre mousse ananas par dessus la génoise, rajoutez votre insert passion qui était resté au congel puis refermez avec le dernier morceaux de génoise pour faire la semelle.
- Laissez prendre au congélateur minimum 4h (l'idéal c'est la veille voir plus).
Si vous le souhaitez tout est détaillé en vidéo sur mon compte Instagram en story à la une.
Tags: Bûche, Entremet, Fruits de la passion, Noël, Mousses, Chantilly, Flexipan, Dessert.
Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Flexipan plat demarle.
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Génoise du blog Chic chic chocolat, Mousse de mon entremet abricots