Cette année, je comptais vous présenter plusieurs bûche mais au final je suis toujours trop optimiste...  Voici ma deuxième bûche, elle a évolué au fil de la recette car ce n'était pas vraiment ce que je voulais réaliser au départ mais finalement assez contente du résultat!

Vous pouvez la préparer en avance et la présenter pour votre réveillon sans soucis!

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 50min

Temps de repos: 2h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert pommes:

• 150g de purée de pommes
• 8g de sucre
• Une feuille et demi de gélatine

Génoise chocolat:

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 40g de chocolat noir

Mousse chocolat au lait:

• 220g de chocolat au lait
• 4 feuilles de gélatine
• 160g de lait
• 340g de crème liquide entière 30%

Glaçage rocher:

• 250g de chocolat au lait
• 70g de pralin
• 70g d'huile neutre

Déroulement de la recette:

Insert pommes:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu'à ébullition.
• Rajoutez votre gélatine essorée et mélangez de nouveau.
• Versez votre préparation dans votre moule insert (pour ma part l'annapurna de Demarle).
• Faites prendre au congélateur 2h.

Génoise chocolat:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
• Battez les jaunes avec le sucre.
• Faites fondre le chocolat et rajoutez le en mélangeant bien.
• Rajoutez la farine, homogénéisez votre préparation.
• Montez vos blancs en neige et mélangez les délicatement.
• Versez votre préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Il faut que votre préparation fasse 28cm de longueur. 
• Enfournez 10min.
• Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mousse chocolat lait:

• Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur. Et la crème fraiche au frais

• Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

• Faites fondre le chocolat.

• Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.

• Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse en faisant des petits cercles afin d'obtenir une préparation homogène.

• Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.

• Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.

• Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse.

• Incorporez le chocolat et mélangez très délicatement à la maryse.

• Versez votre préparation dans votre moule bûche au 2/3. Démoulez votre insert pommes congelé et déposez le par dessus. Rajoutez la fin de la mousse chocolat. 

• Déposez votre génoise par dessus.

• Laissez prendre au congélateur 6h.

Glaçage rocher:

• Faites fondre le chocolat avec l'huile.
• Rajoutez le pralin.
• Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
• Démoulez congeler et glacez votre bûche avec le glaçage rocher.
• Décorez selon vos envies!
• Laissez décongeler au frigo.
• Dégustez!

Tags: Buche, Chocolat, Pommes, Mousses, Flexipan, Patisserie, Génoise. 

Inspirée de ma recette de succès au 3 chocolat

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et Flexipan plat Demarle

Et voilà je vous présente ma première bûche de l'année! Je sais présenter une patisserie à la fraise en Décembre c'est bizarre... Mais j'ai acheté de la purée de fraises depuis le temps que cela me faisait envie! Vous pouvez la trouver sur le site Gourmandises de Guy Demarle. 

L'idée de mettre des kit kat me trottait dans la tête depuis un moment mais au final je n'ai pas si bien reflechi que ça! Les Kit kat sont durs à couper... Donc au moment de la découpe c,'était pas si bien que ça, elle se tenait pas terrible! Mais le goût était là !

Faut que je trouve une autre idée pour faire mes mousses chocolat car je trouve que lorsque l'introduis la gélatine, cela durcit trop vite! 

A vos fourneaux!

Temps de préparation: 1h

Temps de pause: 1h+3h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert framboise:

• 50g de framboises congelées
• 1/2 feuilles de gélatine

Insert mousse fraise:

• 100g de purée de fraise
• 10cl de crème
• 2 feuilles de gélatine
• 40g de sucre
• l'insert framboise

Mousse chocolat noir:

• 400g de chocolat noir
• 4 blancs d'oeuf
• 280g de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 12 barres de kit kat

Glaçage miroir marron:

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 11g de gélatine
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Une pointe de colorant marron en poudre

Déroulement de la recette:

Insert framboise:

• Mettez la demi feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer les framboises jusqu'à ébullition.
• Rajoutez votre gélatine essoré en mélangeant bien.
• Déposez votre préparation dans deux empreintes fingers. 
• Laissez prendre au congélateur 1h.

Mousse fraise:

• Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de fraises avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
• Versez votre mousse dans deux empreintes buchettes.
• Laissez prendre au congélateur 3h minimum.

Mousse chocolat: 

• Mettez au congélateur pendant 15 min ,la crème liquide avec vos fouets et le bol.
• Montez votre chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez la au frais en attendant de préparer le chocolat noir
• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
• Faites fondre le chocolat au bain marie et remuez qu'il soit bien lisse.
• Ajoutez y vos feuilles de gélatine essorées.
• Remuez doucement car le chocolat va vite durcir.
• Incorporez la chantilly en remuant doucement pour bien l'incorporer.
• Battez vos blancs en neige.
• Incorporez les délicatement.
• Dans votre moule bûche,versez de la mousse chocolat au 1/3.
• Démoulez vos buchettes mousses de fraises congelées.
• Ajoutez les côte à côte au centre.
• Rajoutez par dessus la fin de la mousse chocolat.
• Déposez vos kit kat par dessus.
• Laissez prendre au congélateur au moins 6h.

Glaçage miroir marron:

• Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. pendant 8/10min
• Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
• Ajoutez la gélatine essorée. 
• Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
• Ajoutez le lait concentré et le colorant.
• Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
• Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, démoulez votre bûche et nappez la.
• Décorez selon vos envies!
• Laissez décongeler au frigo au moins 5h.
• Dégustez!

Tags: Buche, Noel, Chocolat, Mousse, Fraises, Framboises, Flexipan, KitKat.

Matériel utilisé: Moule bûche flexipat Demarle

Une nouvelle recette d'apéro qui irait très bien pour vos fêtes! 

C'est une recette express qui fera l'unanimité à table!

A vos cuisines!

Temps de préparation: 10 min

Ingrédients pour environ 10 toasts:

• 50g de saumon fumé
• 50g de mascarpone
• 10 toasts de pain d'épices spécial saumon Ronde des mers 
• 4 toasts de pain d'épices pour la déco
• Une cuillère à café de jus de citron

Déroulement de la recette:

• Mixez le saumon avec le mascarpone.
• Rajoutez le citron.
• Toastez vos pain d'épices. 
• A l'aide d'un emporte pièce, découpez vos pain d'épices de déco et rajoutez les par dessus le toast. 
• Dégustez! 

Tags: Toast, Saumon, Noel, Apéro, Pain d'épice, Mascarpone

Pour cette recette j'ai utilisé le pain d'épice spécial saumon ronde des mers reçu dans la Dégustabox. 

Une sacrée box! Connaissez vous la Dégustabox depuis le temps que je vous en parle!

De 10 à 15 produits exclusif, des produits originaux, les nouveautés et dernières tendances des marques!

Et tout ça pour 15.99€/ mois et livraison gratuite en point relais!

De quoi se faire faire plaisir et se faire des petites surprises!

Ce mois ci, elle m'a complétement séduite, j'ai adoré plus d'un produit:

- Le Fine bulles de coeur de Pom'

- La cuvée de Noël de Affligem

- Amandes grillées de blue diamond

- Dragibus black suprise de Haribo

- Crakini piment doux de Belin

- Risotto de céréales aux champignons de Panzani

- César de Newman's own

On trouvait aussi le mini duo pour espresso La perruche, Expresso risoluto de Belmio, papillotes de Cémoi. 

Alors vous en pensez quoi?

Comment revenir dans la simplicité ?

Hier, dimanche tout gris avec une pluie abondante et des vents violents... Une seule chose à faire: rester bien au chaud! Et cuisiner ! Oui mais dans la simplicité car en ce moment avec mon bout de chou de 10 mois qui crapahute de partout ce n'est pas évident! Je suis donc parti dans une recette simplissime! J'avais envie de chocolat! 

Bientôt une nouvelle recette de bûche plus élaborée !

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 20 min

Temps de pause: 30min

Ingrédients pour une bûche roulé:

Génoise:

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 25g de cacao amer non sucré
• 100g de farine

Ganache chocolat:

• 10cl de crème fleurette 30%
• 150g de chocolat noir
• 20g de beurre

Déroulement de la recette:

Génoise (réalisé à l'icookin):

• Préchauffez le four à 180°c.
• Fouettez le sucre avec les oeufs pendant 5 min, 40°c, vitesse 5.
• Laissez refroidir en otant le gobelet 2min, vitesse 5.
• Rajoutez le cacao amer et la farine et mélangez 30 sec vitesse 5.
• Déposez votre préparation sur votre flexipan plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 10 min (attention à la cuisson des fours!)

Ganache:

• Faites fondre la crème avec le chocolat.
• Rajoutez le beurre.
• Laissez prendre au frais 5 min.

Montage:

• Badigeonnez votre génoise de partout de votre ganache chocolat, roulez votre bûche.
• Recouvrez votre bûche du restant de chocolat. Laissez prendre au frais 30 min.
• Dégustez!

Tags: Buche, Noel, Chocolat, Roulé, Génoise, Flexipan

Recette inspirée de la génoise du Club Guy demarle, recette de la ganache de mon blog.

Matériel utilisé: Moule flexipan plat Guy Demarle.

Un entremet au couleur de Noël!

A la base, je souhaitais présenter ce gâteau pour mes 30 ans mais j'étais tellement peu sûre de moi qu'au dernier moment je ne l'ai pas présenté et pourtant... Il était délicieux! Un peu sucré car il avait deux gelées mais la couche du dessus n'était pas prévu au départ. 

Et il est pas tout à fait droit, le contour en génoise n'était pas trés evident à faire. 

En tout cas duo gagnant pour cette association!

A vos fourneaux!

Temps de réalisation: 50 min

Temps de repos: 1h30+ 3h minimum

Ingrédients pour un entremet (24cm):

Contour biscuit amandes:

• 175g de sucre glace
• 80g de poudre d'amandes
• 80g de poudre de noisettes
• 45g de farine
• 4 oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 25g de sucre
• du colorant rouge

La génoise de fond:

• 90g de sucre glace
• 90g de poudre d'amandes
• 25g de farine
• 2 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 15g de sucre en poudre

Gelée framboises:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

• 400g de purée de fruits de la passion
• 400g de crème liquide
• 150g de sucre
• 6 feuilles de gélatine

Gelée framboises de surface:

• 200g de framboises congelées
• 10g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette:

Contour biscuit amandes:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Ajoutez un peu de colorant rouge. 
• Etalez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou le flexipan plat. 
• Enfournez 10min.
• Réservez.

Génoise du fond:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Battez le sucre glace avec la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers pendant 5min.
• A coté, montez vos blancs en neige avec le sucre et incorporez les au premier mélange.
• Versez votre préparation dans le moule que vous allez utiliser pour l'entremet. J'ai utilisé un moule génoise 24cm. 
• Enfournez 8/10min.
• Ne démoulez pas, laissez la génoise dans le fond du moule. 

Gelée framboises:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Déposez dans votre moule insert (plus petit que celui que vous utilisez pour la totalité du gâteau), j'ai pris un moule qui faisait moins de 20cm.
• Laissez prendre au congélateur minimum 1h30.

Mousse passion:

• Lorsque la gelée a prise, mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
• Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre.
• Ajoutez vos feuilles de gélatine éssorées. Réservez.
• Montez votre crème en chantilly.
• Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 

Montage:

• Votre génoise étant au fond de votre moule. 
• Démoulez votre gelée et déposez la au fond de votre moule au dessus de votre génoise.
• Découpez des bandes du biscuit amandes colorée et chemisez le contour du moule. 
• Versez votre mousse au dessus de la gelée.
• Laissez prendre au congélateur 2h00 minimum.
• Préparez la gelée de couverture.
• Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min. 
• Mixez vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
• Portez à ébullition.
• Une fois que les feuilles sont ramollis, rajoutez les à la préparation.
• Nappez votre gâteau et laissez le de nouveau au congel 1h minimum.
• Démoulez congeler.
• Laissez decongeler et dégustez!

Tags: Entremet, Gateau, Patisserie, Fruit de la passion, Framboises, Mousses,

Flexipan, Ne buchons pas pour Noël

Matériel utilisé: Moule génoise flexipan Demarle et insert avec petit chapeau melon

Recette de la génoise de mon blog, Genoise du blog Tchotchie