Lorsque j’ai découvert le nouveau catalogue Demarle (vous le savez bien je suis conseillère depuis bientôt 3 ans), j’ai tout de suite fondu pour cette empreinte, la sphere 3D.

Il s’agit enfait d’une sphère quasi complète ! Vous allez me dire « oui enfin bon là c’est une demi sphère juste un peu plus grande.. ».Effectivement car courge comme je suis, je n’ai pour je ne sais quelle raison pas rempli mon empreinte jusqu’en haut.

Promis la prochaine fois ce sera la bonne !

C’est la 1ere fois dans tous mes entremets que j’utilise une crème anglaise, c’était très sympa !

A vos fourneaux !

Temps de préparation: 1h

Temps de pause: 45min + 1h + 4h:

Ingrédients pour 15 sphères:

Insert mangue:

• 200g de purée de mangue
• 2 feuilles de gélatine
• 10g de sucre

Mousse vanille:

• 375g de lait
• 180g de jaune d'oeuf
• 150g de sucre
• 12g de gélatine
• 375g de crème liquide 30%
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Sablés:

• 200g de farine
• 100g de beurre en petits morceaux à température ambiante
• 50g de sucre
• Un oeuf
• Une pincée de sel
• 30g de vermicelles de chocolat

Déroulement de la recette:

1- Gelée de mangue:

• Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
• Déposez la purée de mangue dans une casserole avec le sucre.
• Faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
• Versez votre préparation dans les empreintes petits fours (1.4cl).
• Laissez  prendre au congélateur 1h minimum.

2- Mousse vanille:

• Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.
• Déposez vos fouets et bol avec la crème liquide dans le congélateur 10min.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Une fois le lait bien chaud, versez le sur le mélange jaunes/sucre.
• Bien fouetter!
• Remettez à cuire à feux doux jusqu'à que vous obtenez une température de 85°c.
• Hors du feu, essorez la gélatine et rajoutez la.
• Il faut que la gélatine fonde complètement.
• Laissez refroidir, réservez.
• Montez votre crème en crème fouettée (juste avant la chantilly)
• Si votre 1ere préparation a refroidie, mélangez la délicatement à la crème fouettée!
• Versez votre préparation dans vos moules et déposez délicatement dessus vos insert.
• Laissz prendre au congélateur minimum 4h.

3-Sablés chocolat:

• Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
• Ajoutez la farine, le sel et l'oeuf.
• Puis les vermicelles de chocolat.
• Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo 45min.
• A la fin des 45min, préchauffez le four à 180°c, abaissez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau à patisserie, découpez la à l'aide d'un emporte pièce carré.
• Enfournez pour 10/12min (il faut que le sablé soit cuit mais pas trop sec...)
• Laissez refroidir

4- Montage:

• Démoulez vos sphères encore congelées et déposez les sur les sablés.
• Laissez décongelé les sphères 30 min à température ambiante pour une dégustation de suite ou au frais pour aprés.

Bonne dégustation!

Tags: Entremet, Vanille, Mangue, Flexipan, Patisserie, Gateau, Gouter, Chocolat.

Le sablés est inspirée du livre Patisseries cultes.

Matériel utilisé: Empreintes spheres 3D Flexipat Demarle

et pour l'insert empreinte petits fours Flexipan Demarle