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10 juillet 2014 4 10 /07 /juillet /2014 11:00

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Une envie de tarte tropézienne me titillait depuis déjà un moment. LA tarte tropézienne représente pour moi tout les étés de mon enfance. Je passais mes étés juste à côté de St Tropez, à Gassin. Et des tartes comme celles ci j'en ai dévoré! Qui peut résister?

J'avais du monde dimanche, et normalement quand j'invite, j'essaye de faire des valeurs sûres, des choses que je maitrise et dont je connais le goût! Finalement, je me suis laissé tenté par une nouvelle recette et ce fut un succés! Vraiment un délice! Je l'ai préparé la veille pour le midi du lendemain, trop bonne! Je me lançe pas des fleurs mais vraiment ce petit goût de fleur d'oranger léger est le top! Divin!


Alors séduit?

A vos fourneaux!

 

Ingrédients pour la brioche:

300g de farine

125ml de lait

Un sachet de levure de boulangerie spéciale brioche

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

50g de sucre roux

Un oeuf

Une cuillère à café de sel

75g de beurre

Un peu de lait pour la dorure

Du sucre perlé

 

Ingrédiens pour la crème:

400g/ml de lait

150g de sucre roux

2 oeufs entiers + un jaune

60g de maizena

2 cuillere à soupe de fleur d'oranger

 

100g de beurre

 

Pour la chantilly:

33cl de crème liquide entiere bien froide

20g de sucre 

Un peu de vanille liquide

 


 

Déroulement de la recette sans thermomix:

La brioche:

Dans le bol de votre robot, mélangez le lait, la fleur d'oranger, le sucre et la levure.

Ajoutez la farine, le beurre, le sel et l'oeuf.

Pétrissez 8min.

Sortez la pâte, dégazez là et la laisser reposer 2h minimum en forme de disque.

 

Crème patissiere:

Fouettez énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre et le sel et la fleur d'oranger

puis incorporez  la maizéna.

Fendez la gousse de vanille et racler l'intérieur afin de récupérer les graines, les ajouter au lait.

Verser le lait dans une casserole, ajouter le reste de sucre

et porter sur le feu vif.

Retirer du feu au premier frémissement.

 

Verser une louche de lait sur le mélange aux jaunes d'oeufs et fouetter.

Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigouresement

jusqu'à ce qu'il soit homogène,

puis remettre sur le feu et poter à ébulition sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème épaissit et que l'ébulition est atteinte,

laisser bouillir 1 à 2 minutes puis retier du feu.

Transférer la crème patissiere dans un grand plat, couvrir de film plastique

à même la préparation pour éviter la formation d'une croute et réfrigérer

dès qu'elle est tiède.

 

La chantilly:

Pendant ce temps, préparez la crème chantilly.

Dans le saladier glacé, versez la crème liquide et le sucre.

Fouettez jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Ajoutez un peu de vanille liquide si vous le désirez.

 

Au terme des 2h de repos, préchauffez le four à 180°c.

Badigeonnez la brioche de lait et recouvrez la de sucre perlé.

Faites cuire 30min.

 

Pendant ce temps, sortez la crème, ajoutez lui le beurre ramolli et la chantilly.

Réservez.

Une fois que la brioche est cuite, coupez la en deux et la garnie de crème en laissant 2cm de chaque côté.

Reposez le dessus de la brioche et aplatir légérement.

Reservez au frais.

Dégustez!

 


 

Déroulement de la recette au thermomix:

Placez dans votre bol, le lait, la fleur d'oranger, le sucre et la levure.

2min à 37° vitesse 1.

Ajoutez la farine, le beurre, le sel et l'oeuf.

Petrir 3min, bol fermé fonction épi.

Sortez la pâte, dégazez là et la laisser reposer 2h minimum en forme de disque.

 

La crème patissiere:

Dans le bol, versez le lait, le sucre, les oeufs, la maizena et la fleur d'oranger.

Programmez 9min, 90°, vitesse 4.

{La crème doit sortir avec une consistance épaisse, elle s'épaissira en refoidissant}

Réservez au frais.    

 

La chantilly:

Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 30min avant la préparation.

Mettez le sucre et mixez 15sec vitesse 9.

Mettez le fouter et ajoutez la crème liquide,

mixez jusqu'à vitesse 4 en augmentant progressivement la 1ere minute.

Observez la prise de la crème et poursuivez le mixage en surveillant 2 à 3 min la consistance obtenue.

 

Au terme des 2h de repos, préchauffez le four à 180°c.

Badigeonnez la brioche de lait et recouvrez la de sucre perlé.

Faites cuire 30min.

 

Pendant ce temps, sortez la crème, ajoutez lui le beurre ramolli et la chantilly.

Réservez.

 

Une fois que la brioche est cuite, coupez la en deux et la garnie de crème en laissant 2cm de chaque côté.

Reposez le dessus de la brioche et aplatir légérement.

Reservez au frais.

Dégustez!   

 

Recette inspirée d'une recette trouvée sur un groupe de partage Facebook thermomix

Tags: Tarte, Tropézienne, Fleur oranger, Crème patissiere,

Chantilly, Sucre perlé, Vanille, Thermomix.

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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commentaires

Estelle 30/10/2016 16:01

J'ai enfin essayé mais beaucoup trop de creme que puis je en faire???

noviceencuisine 30/10/2016 16:47

Ah oui? Je suis étonnée car j'en avais assez personnellement. J'avais bien garni. Garnissez des choux si vous voulez pâte à choux simple ou dur des gaufres

Emilie ramène sa fraise 24/10/2014 15:41


Très belle ta tropézienne, tu fais bien de remonter le post ! J'ai bien envie d'essayer d'en faire une un de ces jours ! ;)

patricia 23/10/2014 23:26


vraiment trop belle, bisous bisous

Jackie 23/10/2014 10:13


Très réussie, j'en fais de temps en temps et elles toujours délicieuses. La fleur d'oranger j'adore. Des bises 

Muriel 22/10/2014 21:52


Je suis  moi aussi devant "le meilleur patissier" ce soir et...je prends un cours de brioche...quand je  maitriserai la brioche, je me lancerai dans la tropézienne.