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Bienvenue Chez Moi !

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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 6 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01).
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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 09:30

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J'étais il y a peu dans ma période brioche, je vous l'ai déjà que l'on a des périodes, quand un truc nous plait bien, on aime le faire et le refaire. Et cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de pains, mais je suis toujours assez déçue, je le trouve toujours un peu trop dur et la mie pas assez moelleuse (ça doit être en comparaison avec mes brioches ultra moelleuses vous me direz). Du coup, j'ai voulu encore retenté mais toujours pareil! Un conseil? 

Ce n'est pas pour ça qu'il n'était pas bon mais pas assez levé je pense! Je vide un peu mes placard et j'avais ce petit paquet de graines qui m'a attirée l'oeil, il disait de le mettre dans des salades, mais on en fait ce qu'on veut pas vrai?


Allez a vos fourneaux! Pétrissez!

 

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Ingrédients:

350g d'eau

30g de levure boulangere

200g de farine complete

300g de farine 

2 cuillère à café de sel

80g de graines mutligraines (courges, tournesol, pignons de pin)

 

Déroulement de la recette sans thermomix: 

Faites chauffer légerement votre eau à 37° et mélangez la levure émiettée.

Dans le bol de votre robot, ajoutez la levure avec l'eau, les farines et le sel.

Pétrissez pendant 5/10min.

Ajoutez votre mélange de graines et pétrissez à nouveau.

Sortez votre pâte, roulez la en boule, mettez la dans un saladier, saupoudrez d'un peu de farie.

Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tempéré 2h.

La pâte doit avoir doublé de volume. 

Pétrissez à nouveau la pâte pour chasser l'air, formez à nouveau une boule,

mettez là dans le moule pour la cuissons et la couvrir a nouveau pendant 1h.

1/4h avat la fin du levage, préchauffez le four à 270°c.

Entaillez la boule en éventail avec la lame du couteau.

Déposez un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.

Attendre 10min avant d'enfourner le pai, faites cuire 10min à 270°c puis 30min à 160°c.

Laissez refroidir et dégustez!

 

Déroulement avec thermomix:

Mettez la levure emietée et l'eau dans le bol et régler 2min30 à 37°, vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les farines et le sel, mixez sur fonction épi 2min.

Ajoutez votre mélange de graines et pétrissez à nouveau.

Mixez 10sec sens inverse pour décoller la pâte du bol.

Sortez votre pâte, roulez la en boule, mettez la dans un saladier, saupoudrez d'un peu de farie.

Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tempéré 2h.

La pâte doit avoir doublé de volume. 

Pétrissez à nouveau la pâte pour chasser l'air, formez à nouveau une boule,

mettez là dans le moule pour la cuissons et la couvrir a nouveau pendant 1h.

1/4h avat la fin du levage, préchauffez le four à 270°c.

Entaillez la boule en éventail avec la lame du couteau.

Déposez un récipient d'eau dans le bas du four afin d'éviter que le pain ne dessèche.

Attendre 10min avant d'enfourner le pai, faites cuire 10min à 270°c puis 30min à 160°c.

Laissez refroidir et dégustez!

 

Tags: Pain, Campagne, Graine de courges,

Pignons de pin, Thermomix, Farine complete

Inspirée du livre "A table" de thermomix

 

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Publié par noviceencuisine - dans Pains et viennoiseries
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commentaires

Céline Mon maraîcher à la casserole 21/05/2014 18:23


Je viens de me faire offrir "la bible" de Kayser et je vais me remettre à la boulange bientôt. Rien de tel que la bon pain fait-maison!! 

Neaira 20/05/2014 14:23


il a l'air beau pourtant. si tu veux un mie plus aérée je dirais pétrir plus longtemps et/ou laisser pousser plus longtemps (genre toute une nuit tranquillement)


à essayer quoi ^^


bises

Lyne 19/05/2014 08:26


Je suis encore un peu novice en matière de boulange pour te donner des conseils mais par contre, depuis que j'ytilise du levain déshydraté ( en magasin bio ) en plus de la levure ( sèche aussi ),
mes pains sont toujours réussis avec une belle mie aérée ! J'ai découvert le levain déshydraté à travers le Larousse du pain. Ce livre est une merveille ;-)


Ah oui, sel et levure ne s'aiment pas beaucoup ^^ Eviter qu'ils ne soient en contact direct.


En attendant, je me régalerais bien d'une belle tranche de ton pain pour mon petit déjeuner !


Bises gourmandes et belle semaine à toi !

noviceencuisine 19/05/2014 09:42



J'ai vu ça aussi chez Manue!


Je pense que ce sera peut être ma solution !


En tout cas merci à toutes pour vos conseils les copines ca sert à ca!



PiRoMa 17/05/2014 22:34


Je pense que l'on a toutes eu des déceptions un jjour ou l'autre avec une pâte ui n'a pas levé comme on le souhaitait...mais je suis sûre qu'il est super bon ton pain!!

Nathalie 17/05/2014 20:32


Le pain aux céréales ou aux graines reste mon préféré!! Bon week-end