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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 06:55

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Pour cette fin de semaine, je vous fait part de mon atelier de cuisine que j'ai réalisé il y a bientôt 2 semaines. J'ai été tout simplement ravie et très ravie de ce cours, et je vous conseille vivement cette pâtisserie. Si vous habitez dans le coin ou même à quelques heures, faut y aller !!! Un atelier ouvert aux questions et accessible à tous! 3h au top! C'est à Chatillon sur Chalaronne entre Bourg-en-Bresse (01) et Villefranche-sur-Saône (69) fait avec le pâtissier Cyrille Vernoux, de la pâtisserie Vernoux! Toute cette recette provient directement de leur création et de leur livret. Pour la petite histoire, je suis repartie avec plus de 100 macarons... On a pas mis longtemps pour les manger!

N'hésitez pas, je vous laisse le lien de leur site sur le logo, il y a plein d'autres thèmes:

 

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J'ai réalisé surtout les verts, à la pistache :) Et j'ai hâte d'en refaire !!! j'ai encore la recette bien dans la tête!

A vos fourneaux!

 

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Ingrédients:

200g de blancs d’œufs

50g de sucre cristal

450 de sucre glace

250g de poudre d'amande blanche

Colorant suivant les désirs

 

Déroulement de la recette:

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre cristal.

Ajouter le colorant.

Verser sur le sucre glace la poudre d'amande tamisée.

 

Mélanger avec une spatule  jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

A l'aide d'une corne à pâtissier, travailler la pâte

pour la rendre brillante et souple.

La pâte doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas s'étaler.

Cette étape est le "macaronnage".

 

Remplir la poche à douille de pâte à macaron.

Disposer des petites boules de 3cm de diamètre.

Laisser reposer 20min.

 

Cuire au four à 150°c pendant 12min.

Verser un peu d'eau entre la plaque et la feuille

pour décoller facilement les macarons.

 

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Pour les macarons au citron:

(La crème de citron)

150g de jus de citron

Le zeste d'un demi citron

Un œuf

75g de sucre cristal

30g de fécule de maïs

40g de beurre

 

Dans une casserole, faire bouillir le jus et le zeste de citron finement râpé.

Dans un récipient, mélanger à l'aide d'un fouet l’œuf et le sucre

Ajouter la fécule de maïs.

Verser le jus de citron avec le zeste sur ce mélange.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet.

Ajouter le beurre en petits morceaux.

Mélanger au fouet.

Quand la crème est lisse, la recouvrir d'un film plastique et laissez refroidir.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

 

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Pour les macarons framboises:

250g de framboises fraîches ou surgelées

200g de sucre cristal

 

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le sucre à feu doux, pendant environ 10min après l'ébullition en mélangeant avec un fouet.

Lorsqu'une consistance de confiture est obtenue, laisser refroidir.

Garnir les macarons avec la confiture et les coller deux à deux.

 

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Pour les macarons pistaches :

150g de pistache vertes émondées

120g de sucre glace

1/2 bouchon de kirsch

80g de beurre

 

Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre

en ajoutant progressivement le sucre glace, le beurre et le kirsch.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

 

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Pour les macarons à l'huile d'olive:

300g de creme au beurre

60g d'huile d'olive extra vierge

30g de sucre glace

Quelques gouttes de jus de citron

 

Sur les coques blanches, saupoudrer de cacao en poudre avant la cuisson.

Mélanger la crème au beurre et l'huile d'olive.

Fouetter vivement pour émulsionner.

Ajouter les quelques gouttes de citron.

Garnir les macarons à l'aide 'une poche à douille et les coller deux à deux.

 

Dégustez!

 

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commentaires

Caro 13/03/2012 15:34


Ces petits macarons sont juste trop adorables! Visuellement je craque sur celui à l'huile d'olive mais gustattivement je choisis celui aux framboises! Finalement, je les goûterais tous volontiers
^^

noviceencuisine 14/03/2012 08:51



Oui c'est vrai qu'il est beau celui à l'huile d'olive... c'était plus le chef qui les avait fait.. lol ca se voit!



Rolly 27/02/2012 20:27


Mais quel boulot !!! Bravo, tes macarons sont magnifiques !

noviceencuisine 29/02/2012 15:05



Merci beaucoup Rolly! c'est vrai que c'est du boulot mais aprés c'est tellement bon.. miam!


en tout cas c'est sur que ca se fait pas en deux minutes!



Jeanne la malice 27/02/2012 09:47


Ils sont magnifiques !!! Bisous

noviceencuisine 28/02/2012 13:28



Merci Jeanne! a trés vite! ^^



Joëlle 26/02/2012 23:08


WAW, merci pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres, ça me donne envie d'en refaire très bientôt !

noviceencuisine 28/02/2012 13:22



Ces macarons étaient excquis je les conseille ^^ bonne journée!



Nat 25/02/2012 19:22


Ces macarons sont plus tentants les uns que les autres, bravo !! bises

noviceencuisine 27/02/2012 13:14



Merci Nat !!!!!!!!!!!!!!



Mélanie 25/02/2012 19:02


Oh ça devait être trop bien cet atelier! Chouette!

noviceencuisine 27/02/2012 13:10



oh oui super chouette :)



Sylvie01 25/02/2012 18:06


Superbes ces macarons et merci pour l'adresse.
Je suis à 1/2 h de Chatillon alors peut-être à bientôt...


Sylvie01

noviceencuisine 27/02/2012 13:09



Oui on s'était déjà parlé je sais pas si tu te rappelles ^^


Et ben tu devrais aller voir ce patissier et ces cours.... il a pleins de themes!



Steph 25/02/2012 18:01


Félicitations pour tous ces jolis macarons ! De mon côté, il serait grand temps que je m'y mette 

noviceencuisine 27/02/2012 13:09



Et ben allez c'est parti aux fourneaux! :)



AurelieWa 25/02/2012 14:57


qu'ils sont beaux tes macarons

noviceencuisine 27/02/2012 10:23



Merci Aurélie! a trés vite!



Jess 25/02/2012 11:39


Il y aen a pour tous les gouts, moi j'aurai hésité entre pistache et citron mais en me connaissant j'aurai pris les deux lol

noviceencuisine 26/02/2012 20:43



Sacrée gourmande :)