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Bienvenue Chez Moi !

  • : Le blog de novice en cuisine
  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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15 janvier 2021 5 15 /01 /janvier /2021 17:45
Entremet ananas, noix de coco et passion

Un entremet qui a eu un franc succès et pourtant je n'étais pas sure de moi! En effet, en pâtisserie, je reste toujours un peu sur mes acquis, il va falloir que je sorte un peu de ma zone de confort! 

En tout cas celui ci je vous le conseille, même si je l'ai cassé un peu sur le côté!

A vos fourneaux!

 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule rond et la toile décor rosace ainsi que le moule génoise 18cm de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre première commande sur la boutique,

écrivez moi je vous explique tout.

Temps de préparation: 1h

Temps de repos: 2h+2h+6h

Ingrédients pour un entremet:

Mousse noix de coco:

  • 125ml de lait de coco
  • 125g de crème
  • 15g de sucre
  • 3.5g de feuilles de gélatine

 

Gelée fruit de la passion:

  • 100g de purée de fruit de la passion
  • 2g de feuilles de gélatine
  • 5g de sucre

 

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre roux
  • 30g de farine
  • Un peu de colorant jaune en poudre

 

Mousse ananas:

  • 300g de purée d'ananas
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 8.5g feuilles de gélatine
  • 112g de sucre

 

Déroulement de la recette:

 

Mousse noix de coco:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min. 
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites monter en ébullition le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, rajoutez votre gélatine essorée.
  • Réservez, laissez refroidir le mélange à 35°c.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez la au lait de coco délicatement.
  • Versez votre mousse dans votre moule génoise 18cm et laissez prendre au congélateur 2h.

 

 

Gelée fruits passion

  • Mettez vos feuilles de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer votre purée avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez vos feuilles et rajoutez les à la préparation en mélangeant bien pour que celles ci fondent.
  • Versez votre gelée par dessus votre mousse noix de coco.
  • Laissez prendre au congélateur minimum 1h00 mais la nuit c'est bien aussi.

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le colorant jaune et la farine. Bien mélanger!
  • Versez votre préparation au fond de votre moule rond.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Mousse ananas:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min. Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée d'ananas avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Réservez!

 

Montage:

  • Prenez votre moule rond et déposez la toile décor au fond, le dessin vers vous.
  • Versez 2/3 de votre mousse ananas par dessus la toile décor, démoulez votre mousse noix de coco/gelée passion et déposez la par dessus, recouvrez de la fin de la mousse ananas puis déposez votre génoise.
  • Filmez et laissez prendre le tout au congélateur minimum 6h.
  • Pour déguster: démoulez et laissez décongeler au frigo.
  • Bonne dégustation!

 

 


Tags: Patisserie FlexipanEntremet, Noix de coco, Fruit de la passion, Ananas, Gâteau

Mousse noix de coco du blog Encore un gâteau

Matériel utilisé: Moule rond flexipan inspiration et toile décor rosace et pour l'insert le moule génoise 18cm Demarle

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Entremet ananas, noix de coco et passion
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commentaires

mimine 16/01/2021 17:30

Super beau!

thithoad 15/01/2021 17:46

un très joli rendu avec ce nouveau moule et tapis relief!
bonne fin de journée