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Bienvenue Chez Moi !

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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 17:45
Buche praliné et passion
Buche praliné et passion

La 3eme bûche de l'année!

Gourmande et pas si difficile que ça!

A vos fourneaux!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule bûche, la toile décor laponie le moule flexipan plat de Guy Demarle!

Vous n'avez pas de conseillère et vous souhaitez le commander? 

C'est par ici et vous pouvez notifier mon nom  Courbarie Marion si vous le souhaitez!

Vous pouvez aussi recevoir 5€ de remise sur votre première commande sur la boutique,

écrivez moi je vous explique tout.

Temps de préparation: 55 min

Temps de pause: 2h+1h+5h

Ingrédients pour une bûche:

Insert praliné (les grammes sont précis car j'ai divisé la recette de docteur chocolatine) et gelée passion:

  • 1/2 jaune d'oeuf (au pire un jaune)
  • 5g de sucre
  • 5cl de lait
  • 25g de praliné noisette
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 6cl de crème liquide entière 30%

 

  • 100g de purée de passion
  • 5g de sucre
  • Une feuille de gélatine (environ 1.8gr)

 

Génoise cacao et croustillant praliné:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 15g de farine
  • 15g de cacao amer non sucré

 

  • 100g de praliné
  • 35g de gavottes

 

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruit de la passion Cap Fruit
  • 300g de crème fleurette 30%
  • Environ 8.5g de feuilles de gélatine
  • 112g de sucre

Déroulement de la recette:

Insert praliné/passion:

  • Disposez vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide et votre crème liquide au congel avec les fouets avec lequel vous monterez votre crème.
  • Portez le lait à ébullition.
  • Mélangez le jaune  avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Hors du feu, versez le lait bouillant en filet sur le mélange jaune/sucre. Bien remuez!
  • Remettez le tout sur le feu et tournez jusqu'à ce que cela s'épaississe.
  • Hors du feu, incorporez votre gélatine essorée et aussi le praliné. Mixez le tout et laissez refroidir.
  • Faites monter votre crème liquide en chantilly ferme, incorporez la délicatement  dans la 1ere préparation.
  • Versez votre mousse praliné dans votre moule bûchette.
  • Laissez prendre le tout au congel 2h minimum

 

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ébullition.
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre préparation au dessus de votre mousse praliné (qui était dans le moule buchettes).
  • Laissez  prendre au congélateur 1h minimum

 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les oeufs avec  le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez à la spatule la farine et le cacao.
  • Versez votre préparation sur votre moule à génoise dans un coin cela fera la taille de la semelle pour la buche (ici le flexipan plat) et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez.
  • Découpez une bande de 7cm de large et 27.5cm de long.
  • Faites fondre le praliné et mélangez le aux gavottes écrasées, étalez ce mélange par dessus la bande de génoise.
  • Filmez le tout et réservez.

 

Mousse passion

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de passion avec le sucre. Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly. Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. Réservez!

 

Montage:

  • On monte la bûche à l'envers!
  • Chemisez votre moule buche de la toile décor matelassé.
  • Rajoutez votre mousse de passion.
  • Démoulez votre insert praliné/gelée de passionDéposez le par dessus votre mousse passion.
  • Rajoutez votre bande de génoise/croustillant.
  • Laissez prendre le tout au congélateur minimum 5h. La nuit c'est l'idéal!
  • Sachez que vous pouvez aussi les préparer 1 mois en avance!
  • Pour la dégustation: démoulez congeler et laissez décongeler au frais.
  • Dégustez!
  • NB: Lors de la coupe, j'ai remarqué enfin vous pouvez le constaster que cela fait 3 couches en insert mais il y a bien que l'insert praliné avec de la gelée de passion, je pense que le praliné comme il a de l'huile a fait 2 couches lors de la fabrication de la mousse.

 


Tags: BûcheEntremetNoëlMoussesChantillyFlexipanDessert.

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle, Toile décor matelassé, Flexipan plat demarle.

Ils vous intéressent? Contactez moi - Conseillère: Courbarie Marion - 01851

Génoise inspirée  du blog Chic chic chocolat

Mousse praliné de La cuisine passe par la medecine,

le reste basé sur mes entremets

Buche praliné et passion
Buche praliné et passion
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commentaires

thithoad 14/12/2020 19:08

de très jolis parfums!
bonne soirée