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Bienvenue Chez Moi !

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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 18:00
Minis tartelettes de Noël {Mousse de framboises et sablés coco}

Des petites bouchées à déguster en dessert ou autour d'une pause café! Des petites mignardises toutes simples!

A vos fourneaux!

 

Temps de préparation: 30min

Repos pâte: 1h Prise au froid: 3h

Ingrédients pour 15 minis tartelettes:

Sablés coco:

  • 125g de farine
  • Un jaune d’œuf
  • 50g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 100g de beurre ramolli
  • 50g de noix de coco râpée

Mousse framboises:

  • 70g de purée de framboises
  • 1 feuille de gélatine
  • 25g de sucre
  • 70g de crème fleurette 30% matière grasse

Glaçage miroir rouge:

  • 38g d'eau

  • 75g de sucre

  • 5.5g de gélatine

  • 75g de glucose

  • 75g de chocolat blanc

  • 50g de lait concentré sucré 

  • Une pointe de cuillère de colorant rouge en poudre

 

Déroulement de la recette:

Sablés noix de coco:

  • Mélangez la farine avec l’œuf et le sucre.
  • Ajoutez le beurre et le sel avec la noix de coco.
  • Pétrissez rapidement! Formez une boule que vous mettez au frigo pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Quand le temps est écoulé, farinez votre plan de travail, abaissez votre pâte et à l'aide d'un emporte pièce, faites des petites fleurs de pâte.
  • Disposez les sur une toile de cuisson, enfournez pour 10/12min, attention cela dépend de l'épaisseur de vos sablés, de votre four, il faut qu'il reste doré sur les côtés et moelleux au milieu.
  • Laissez refroidir et réservez.

 

Mousse framboises:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer votre purée de framboises avec le sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de gélatine essorées. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse framboises dans vos cubes.
  • Laissez prendre au congélateur 3h.

 

Glaçage:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.

  • Dans une casserole ou au robot chauffant, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 

  • Ajoutez la gélatine essorée. 

  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.

  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.

  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).

  • Démoulez vos petits cubes congelés, déposez les sur une grille, quand la température du glaçage de 35°c est atteinte, nappez vos cubes.

  • Laissez décongeler tranquillement au frigo, déposez les sur vos sablés coco.

    Dégustez!

 

 

Tags: Noel, Tartelettes, Framboises, Noix de coco, Entremet, Glaçage, Sablés, Flexipan

Recettes des sablés du livre "Mes biscuits préférés"

Matériel utilisé: Moule minis cubes flexipan inspiration demarle et emporte pièces petites charlottes demarle

Toile de cuisson Demarle

Minis tartelettes de Noël {Mousse de framboises et sablés coco}

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commentaires

lesdelicesdethithoad 18/12/2019 17:55

c'est très joli!
bonne soirée

ManueB 17/12/2019 19:19

c'est joli ces petits cubes; bravo !

manue :)