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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 14:35
Bûche vanille, framboises et myrtilles

Et voilà ma derniere buche de l'année! Une buche à la fois pleine de douceur avec la vanille et d'acidité avec la framboises et la myrtilles.

Je vous souhaite de belles fetes de fin d'année!

Bûche vanille, framboises et myrtilles

Temps de préparation: 45min

Temps de froid: 30min + 2h +4h

Ingrédients pour une bûche:

Insert mousse framboises/myrtilles:

  • 70g de framboises congelées
  • 25g de sucre
  • 7cl de crème fleurette 30%
  • Une feuille de gélatine

 

  • 40g de myrtilles congelées
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 10g de sucre

 

Financier framboises:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 60g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amandes
  • Quelques framboises

 

Mousse vanille:

  • 90g de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10g de sucre
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 90g de chocolat blanc
  • 30cl de crème fleurette 30%

 

Glaçage miroir blanc:

  • 75g d'eau
  • 150g de sucre
  • 11g de gélatine
  • 150g de glucose
  • 150g de chocolat blanc
  • 100g de lait concentré sucré
  • Une cuillère à café de colorant blanc en poudre 

 

Déroulement de la recette:

Insert framboises/myrtilles:

  • Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10min.
  • Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • mixez grossièrement vos framboises et faites les chauffer avec le sucre.
  • Ajoutez votre feuille de gélatine essorée. Réservez.
  • Montez votre crème en chantilly.
  • Lorsque la préparation purée a un peu refroidi, ajoutez votre crème délicatement à votre purée. 
  • Versez votre mousse dans les moules cakes longs, laissez prendre au congélateur 30min minimum avant de poser la gelée de myrtilles.
  •  
  • Mettez votre feuille de gélatine 10min dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer vos myrtilles avec le sucre, portez à ébullition.
  • Essorez votre feuille et rajoutez la à la préparation en mélangeant bien pour que celle ci fonde.
  • Versez votre gelée par dessus la mousse framboises
  • Laissez prendre au congélateur minimum 2h.

 

Financier framboises:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Mélangez les blancs d'oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la préparation fasse environ 28cm x 4cm/ et rajoutez par dessus votre préparation quelques framboises en les enfoncant légerement.
  • Enfournez pour 10min. Réservez.

 

Mousse vanille:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Dans une casserole, portez à ébullition la vanille avec le lait.
  • Versez le lait sur le mélange jaune/sucre en remuant sans cesse.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
  • Versez le tout sur le chocolat blanc.
  • Laissez reposer 1min et mixez le tout.
  • Montez votre crème en chantilly et incorporez la au reste.
  • Versez votre préparation au fond du moule buche.
  • Démoulez votre insert framboises et rajoutez le par dessous la mousse vanille. Puis découpez votre financier de la longueur du moule et rajoutez le par dessus.
  • Mettez le tout au congelateur minimum 4h.

 

Glaçage miroir:

  • Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole ou au i-cookin, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ébullition. 
  • Ajoutez la gélatine essorée. 
  • Versez cette préparation sur le chocolat blanc et bien fouetter.
  • Ajoutez le lait concentré et le colorant.
  • Mixez le tout et réservez au frais (il faut que la température baisse à 35°c).
  • Démoulez vos bûchettes congelés. 
  • Quand la température du glaçage de 35°cest atteinte, nappez votre bûche congelée.
  • Laissez décongeler tranquillement au frigo et dégustez!

 

Tags: Buche, Noel, Patisserie, Vanille, Framboise, Myrtille, Flexipan

Mousse vanille de Pourquoi pas Isa

Matériel utilisé: Flexipan plat pour le financier, Buche Demarle et cakes longs flexipan Demarle

Bûche vanille, framboises et myrtilles

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commentaires

Alice 06/01/2019 09:21

Bonjour, vous parlez de financiers à la framboise mais dans la recette, pas de framboise ou arôme ou colorant? Ca doit être ces derniers que vous avez mis en décoration sur votre bûche certainement? Vous faites des petits tas de pâte? Merci d'avance pour vos réponses. Bonne journée

noviceencuisine 06/01/2019 15:03

Et concernant la déco ce sont des meringues :)

noviceencuisine 06/01/2019 15:02

Bonjour,
J'avais bien mis dans les ingrédients du financier les framboises j'avais juste ommis de les indiquer dans la démarche de la recette, je viens de modifier vous me direz si c'est ok pour vous.

Colinette 27/12/2018 08:27

quelle délicatesse cette bûche!