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Bienvenue Chez Moi !

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  • : Beaucoup entendu dire que je ne savais pas cuisiner! Un jour, le déclic est arrivé en voyant le blog d'une mie et depuis je suis addict! Beaucoup de progrès en 8 ans mais il m'en reste encore...Ma devise "Si je sais le faire, vous pouvez le faire!" Marion, Bourg-en-Bresse, Ain (01). Création Juin 2011.
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27 décembre 2017 3 27 /12 /décembre /2017 10:00
Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

Cette année, je comptais vous présenter plusieurs bûche mais au final je suis toujours trop optimiste...  Voici ma deuxième bûche, elle a évolué au fil de la recette car ce n'était pas vraiment ce que je voulais réaliser au départ mais finalement assez contente du résultat!

Vous pouvez la préparer en avance et la présenter pour votre réveillon sans soucis!

 

A vos fourneaux!

Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

Temps de préparation: 50min

Temps de repos: 2h+6h

Ingrédients pour une bûche:

Insert pommes:

  • 150g de purée de pommes
  • 8g de sucre
  • Une feuille et demi de gélatine

Génoise chocolat:

  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 40g de chocolat noir

 

Mousse chocolat au lait:

  • 220g de chocolat au lait
  • 4 feuilles de gélatine
  • 160g de lait
  • 340g de crème liquide entière 30%



Glaçage rocher:

  • 250g de chocolat au lait
  • 70g de pralin
  • 70g d'huile neutre

 

Déroulement de la recette:

Insert pommes:

  • Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
  • Faites chauffer la purée avec le sucre jusqu'à ébullition.
  • Rajoutez votre gélatine essorée et mélangez de nouveau.
  • Versez votre préparation dans votre moule insert (pour ma part l'annapurna de Demarle).
  • Faites prendre au congélateur 2h.

 

Génoise chocolat:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre.
  • Faites fondre le chocolat et rajoutez le en mélangeant bien.
  • Rajoutez la farine, homogénéisez votre préparation.
  • Montez vos blancs en neige et mélangez les délicatement.
  • Versez votre préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Il faut que votre préparation fasse 28cm de longueur. 
  • Enfournez 10min.
  • Laissez refroidir, démoulez et réservez.

 

Mousse chocolat lait:

  • Mettez le fouet et la cuve dans laquelle vous allez faire la chantilly au congélateur. Et la crème fraiche au frais

  • Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.

  • Faites fondre le chocolat.

  • Portez le lait ébullition puis y incorporez la gélatine essorée et bien mélanger.

  • Versez le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse en faisant des petits cercles afin d'obtenir une préparation homogène.

  • Ajoutez un second tiers de lait et procéder de la même façon.

  • Finissez avec le dernier tiers et bien mélanger.

  • Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse.

  • Incorporez le chocolat et mélangez très délicatement à la maryse.

  • Versez votre préparation dans votre moule bûche au 2/3. Démoulez votre insert pommes congelé et déposez le par dessus. Rajoutez la fin de la mousse chocolat. 

  • Déposez votre génoise par dessus.

  • Laissez prendre au congélateur 6h.

 

Glaçage rocher:

 

  • Faites fondre le chocolat avec l'huile.
  • Rajoutez le pralin.
  • Laissez refroidir jusqu'à descendre la température à 35°c.
  • Démoulez congeler et glacez votre bûche avec le glaçage rocher.
  • Décorez selon vos envies!
  • Laissez décongeler au frigo.
  • Dégustez!

 

 

Tags: Buche, Chocolat, Pommes, Mousses, Flexipan, Patisserie, Génoise

Inspirée de ma recette de succès au 3 chocolat

Matériel utilisé: Moule bûche Demarle et Flexipan plat Demarle

    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher
    Bûche chocolat/pommes glaçage rocher

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    commentaires

    Joseph (Juste Do Eat) 28/12/2017 16:48

    Je ne connaissais pas le glaçage rocher, c'est très beau

    noviceencuisine 28/12/2017 20:48

    Je conseille car c'est super rapide et trop bon ;)

    Graine de faim kely 27/12/2017 18:37

    Magnifique bûche, les parfums sont gourmandissimes!

    noviceencuisine 28/12/2017 20:49

    Oh oui je te conseille mais oubliez pas de faire photo de l'intérieur !

    Adeline 27/12/2017 11:59

    Il faut vraiment que je tente ce glaçage ! J'adore :) Je te souhaite de belles fêtes de fin d'année.

    noviceencuisine 28/12/2017 20:50

    Cela faisait un moment que je voulais tester je ne suis pas déçue! a faire et refaire! Bonnes fetes à toi aussi!

    gridelle 27/12/2017 11:44

    elle est sublime cette bûche j'adore le glaçage!

    noviceencuisine 28/12/2017 20:50

    Mercii Ingrid!

    Cathytutu 27/12/2017 11:38

    Ohhh elle est magnifique et bien gourmande avec le glaçage rocher !!! je note l'idée ;-)

    noviceencuisine 28/12/2017 21:44

    Hésites pas si besoin!

    ManueB 27/12/2017 11:37

    waouuuuuuuuuuuu elle est magnifique, et avec de la purée de pommes c'est original !

    manue :)

    noviceencuisine 28/12/2017 21:44

    On la trouve sur le site guy demarle ;)

    LadyMilonguera 27/12/2017 10:55

    Ta bûche est aussi belle que gourmande !

    noviceencuisine 28/12/2017 21:44

    Merci beaucoup!