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Bienvenue Chez Moi !

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9 juillet 2015 4 09 /07 /juillet /2015 06:00

Concours de patisserie dans mon village.. Hop le thème tombé "Chocolat et poires". Wahouu! Super, je déteste la poire! Si vous regardez sur le blog aucune recette de poires, je ne suis pas amie avec elles...

Bon allez j'aime les défis, je me lance. Je voulais faire un bavarois et puis je me suis dit du coup trop classique, pas faux car 5 bavarois ont été presentés. Du coup j'ai voulu inventé un petit truc sympa! Une base de sablé breton (j'adore juste divin! Le petit goût de sel au top!), sur une mousse au chocolat (ma recette classique) et puis pourquoi pas un peu de frais avec une panna cotta...

Or, j'ai fait une grossiere erreur, apparement pour toute patisserie, il faut utiliser des poires en sirop, vous aviez déjà entendu ça? Les vraies poires auraient un mauvais gout, c'est le jury, champion du monde de patisserie qui l'a dit pendant les délibérations... J'aurai appris quelque chose, on en apprend tous les jours!

Le jury a opté pour 3 bavarois, donc pensez vous que j'avais beaucoup de regrets! 

Enfin ce fut une petite expérience et personnellement, je l'ai beaucoup aimé! Je referai l'idée de la base de sablé breton plus mousse chocolat. 

 

A vos fourneaux!

Base sablé breton :

Temps de préparation: 10 min

Temps de repos: 30 min

Ingrédients:

3 jaunes d'oeufs

140g de sucre

150g de beurre à température ambiante

200g de farine

70g de poudre d'amandes

2 sachets de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

 

Déroulement de la recette:

Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à que vous obtenez une texture homogène. 

Versez la farine en pluie ainsi que la levure, mélangez à la spatule ou au robot.

Ajoutez la poudre d'amandes, bien homogénéiser. 

Placez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez à 6 mm.

Laissez reposer au frais 30 min.

 

Préchauffez votre four à 180°c.

A l’aide d’un cercle à patisserie, faites le rond et ramenez sur les bords.

Enfournez 15 à 20min.

 

 

Base mousse au chocolat :

Ingrédients :

3 œufs

100g de chocolat Fairbox de Bolivie

 

Déroulement de la recette :

Séparez les blancs des jaunes.

Battez les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation.

Réservez.

 

 

Base Panna cotta poires :

Ingrédients :

600g de purée de poires

80g de sucre

130g de lait

70g de crème fraiche liquide

8 feuilles de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Plongez vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10min.

En attendant, mixez vos poires pour les réduire en purée.

Dans une casserole, mélangez le lait et la crème.

Ajoutez le sucre, bien mélanger.

Mettez à chauffer jusqu’à ébullition.

Ajoutez la moitié des poires et les feuilles de gélatine.

Laissez bien imprégner et toujours à chaud, rajoutez le reste de purée de poires.

Répartissez rapidement dans les empreintes.

Laissez prendre au frais !

 

 

Base copeaux de chocolat :

200g de chocolat

Papier sulfurisé

 

Faites fondre votre chocolat.

Déposez le en fines lamelles en lissant bien sur le papier sulfurisé.

Laissez prendre au frais et avec un couteau taillez des copeaux.

 

Montage du gâteau :

 

Posez votre sablé breton sur votre plat de présentation.

Ajoutez une fiche couche de mousse au chocolat.

Démoulez vos panna cotta étoiles et déposez les de part et d’autres du gâteau.

Parsemez de copeaux de chocolat en déco.

 

Laissez un peu au frais et dégustez !

 

Sablé breton de Felder

Tags: Sablés, Chocolat, Poires, Gâteaux, Panna Cotta

Moule utilisé: Cercle à tarte Matfer et Empreintes minis rosace.

J'ai réalisé cette recette avec le chocolat de mon partenaire Fairbox, je vous en avais parlé avec mes palets breton aux grains de café chocolaté

Fair box, c'est la 1ère box 100% commerce équitable !

On a la surprise de découvrir dans notre colis entre 6 à 8 produits d'épicerie fine biologiques et des produits d'artisanat et cela provient directement de producteurs de l'hémisphère Sud.

Pour mon cas, c'était "Amérique Latine", des chocolat du Mexique, Chocolat de Bolivie... 

 

Participez à mon concours pour les 4 ans du blog! 

Toutes les infos dans l'article "Concours de recettes 4 ans du blog".

Encore quelques jours!

 

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Publié par noviceencuisine - dans Desserts divers
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commentaires

Patricia 14/07/2015 18:13

Tentant et bien gourmand !

Patricia 14/07/2015 18:13

C'est bien tentant ! Et gourmand

OhCocottes 12/07/2015 09:08

J'adore les mélanges sucré-salé
Merci pour cette recette

Marie - qui aime cuisiner...aime manger ! 11/07/2015 23:15

Très belle recette.

radis rose 11/07/2015 22:32

Il va falloir que je vienne dans ton village !